神一样的烤箱使用指南



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神一样的烤箱使用指南

2014-09-21 金陵晚报
说到烤箱,如果你还仅仅停留在用它来做面包和一些西式餐点上那可就OUT了!!其实烤箱的用途真的很多,今天小编就为大家推荐一篇神一样的烤箱使用指南!

介绍之前,小编还要提醒下:烤箱在放入食材前都需要预热哦,没有烤箱温度计的话,基本上预热10-15分钟。接下来,烤箱使用指南正式开始!


一、简单篇

顾名思义,“简单”就是食材洗洗切切,经过简单的调味腌制,直接扔进去烤就可以了。代表菜有烤鸡翅、烤五花肉、烤薯角等等。


1、烤蘑菇

一道非常简单、但无比惊艳的食物。蘑菇洗净,把根去掉,在蘑菇凹进去的表面撒几粒盐,入烤箱180度15分钟。简单吧!

慢慢地,蘑菇中间会聚集出一窝汁水,这是蘑菇本身的汁水!最鲜就是它了!一口下去……

没错……这就是传说中初恋的感觉……

姐姐我不骗人,你们试试嘛……


2、烤蛤蜊

大青蛤吐尽沙后刷一刷洗一洗,平铺入烤箱,200度15分钟。

一个个在烤箱中慢慢打开~~~

海鲜本来就有少许咸味,吃口淡的不必加料碟,真正的原汁原味!有空试着做一下,你会爱上我的……


3、烤鸡腿串

鸡腿去骨,切成小块,用叉烧酱拌匀,入冰箱腌一夜。和青椒(或是彩椒、菌菇)相间着串起来,入烤箱200度15分钟。中途刷一至两遍蜂蜜。


4、烤虾

海虾洗净,开背去虾线,捣几瓣蒜泥,热油倒入爆香,加入少许盐,和虾拌一拌腌15分种,排排座放锡纸上,入烤箱,200度15分钟。味道真是亚克西!

如果是对虾、明虾,开背,切到虾腹不断刀,嵌入芝士,下面铺土豆泥,表面撒少许盐入烤箱,200度20分钟。出炉撒黑胡椒。


二、复杂篇

代表菜:自制肉松、披萨、烤鱼、烤猪肉脯等。


自制肉松

1.纯精肉,去膜切块,注意肉的纹数,要垂直于纹路切下去。加料酒、姜片,冷水下锅焯水。肉类焯水一定要冷水下锅,否则内部的血水出不来。

2.焯水的同时另一边准备卤料,水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香叶+糖。将焯好水的肉块扔进去高压锅煲45分钟至肉质酥烂。

3.出锅后入可以将肉块稍稍打散,浸泡在汤汁里入冰箱过夜,使之更入味。

4.沥掉汤汁,加入糖、油、芝麻、少许五香粉,入面包桶开启和面档,搅至肉纤维成为细丝,这个过程不是太长,约20分钟。

5.搅得差不多后入平铺在烤盘上,入烤箱,低温100-120度,开启热风进行烘干,每过十几分钟翻拌一下。直至烘干,平铺凉透,再入保鲜盒。我用了2斤的精肉,成品470克。

肉松不仅仅可以配粥吃,用它来做面包的配角也非常出彩。


三、甜点篇

与其说烤箱是用来做各种甜点的,倒不如说它们离不开烤箱。其实自己也吃得不多,大多数都给同事吃了,没办法,既然我瘦不下来,那只有增肥身边的人了……


1、泡芙

泡芙是属于你没有任何模具、工具都可以做的甜点。朋友来家里,下午茶拿出自制的泡芙,立马高大上起来。


1.将水和面粉先混合搅伴至没有颗粒,再开始煮。

2.待凉后分次加入蛋液,至面糊在筷子头形成倒三角而不滴落的状态,装入裱花袋,挤在烤盘上。

3.入预热到210度的烤箱,15分钟后转190度再烤20分钟,同时开启热风,让其上色均匀。可以看到小泡芙一点点在变大……这是烤了七八分钟的样子

4.上色后在烤箱里多放置一会儿,让其更坚挺。

出炉后夹奶油、卡士达酱、冰淇淋都OK!


2、面包

酵头:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团:金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克


1.将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状。发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。

2.将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

3.加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。

4.将面团取出,平均分割成4份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长

5.将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

6.将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

7.最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

8.出炉后立即刷融化的黄油。

当原味面包都吃腻了以后,除了在面团里加干果葡萄干,也可以尝试着做成咸味面包,加煎过的培根和过水后沥干的玉米。


3、蛋糕

a、柠檬戚风

我喜欢在普通的戚风配方里将15ML的水换成柠檬汁,蛋糕会变得更加清新,即使只有鸡蛋、面粉、水、油、糖,还是有些些轻乳酪的口感哦!

六寸模配方(八寸模请翻倍):

蛋黄糊:两个大个鸡蛋黄或三个小个鸡蛋黄、水25ML、柠檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克

蛋白糊:两个大个鸡蛋清或三个小个鸡蛋清、柠檬汁或白醋几滴、细砂糖30-40克


1.水、柠檬汁、色拉油混合,用手动打蛋器将其打两三分钟,使其水油溶合,看不见大油花,加入蛋黄搅匀,筛入低粉,混合均匀。防止过度搅伴起筋。

2.打发蛋白,加入几滴柠檬汁或白醋,分三次加白砂糖,打至硬性。

3.将三分一蛋白糊倒入蛋黄糊,上下翻拌搅匀,再全部倒入蛋白糊,一边上下翻拌,一边转盆。将蛋糕糊放入预热180度的烤箱,关门转至140度,40分钟。


b、自制奶油奶酪

1.全脂牛奶1000克,倒入小锅,小火煮至微沸,倒入鲜榨柠檬汁50克,关火稍许搅拌,静止放凉。

2.加少许盐搅拌,倒入纱布包过滤,挤出汁水,或者放入豆腐盒用重物压也可以,固体就是奶油奶酪了,汁水是乳清,也很有营养的。


奶油奶酪可以做很多美味,比如大理石布朗尼。


四、米酒

想不到吧,烤箱还能做米酒!多亏了它的发酵功能,不仅能发酵面团、还能做酸奶、米酒。


1.糯米泡一夜,水量高过糯米一倍,在蒸格里放块纱布,倒入糯米,上面戳一些小孔便于蒸气均匀。开始蒸。

2.准备一盆凉水,一定要是矿泉水或是凉白开,不能用自来水。做酒酿全程的容器都要干净,用开水烫过,无生水无油。

3.把蒸好的糯米倒入凉水,搅开。一是降温,二是打散米粒。

4.等温度降到三十来度,就可以装入容器加酒曲啦。温度太高时加酒曲会使微生物失效。然后容器盖上保鲜膜,放入烤箱,开启发酵档。


5.大约过30小时,偷偷尝一口,酒酿先是变甜,随着时间甜味变淡酒味变浓,隔两个小时尝一尝,到了你想要的味道时,就可以停止了。倒入半碗凉白开使之停止发酵,放入冰箱冷藏,放个一两周都没有问题,随时都可以吃。


来一碗桂花酒酿吧,要多倍酒酿!


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发表于 2015年3月6日9:38 伟大的哲学家西塞罗曾说过:哲学家们都曾提出荒诞不经的观点。下面就是10个怪异的哲学思想。一起来看看吧。10. 理想主义理想主义认为,世间并不存在基础性质的信仰。相反,我们的信仰只存在于具有相互联系的观念的系统里。基于这个理念,你可以将之总结为,不同信仰之间没有高低之别。最后看来,这个理念不过一个死循环。如果由于该思想能与别的思想协调或者相



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