24种凉拌菜的做法



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24种凉拌菜的做法

第1步拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤、黄瓜二两

调料:精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱

做法:

1、将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水

2、黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好,如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝

第2步拌葱头

原料:葱头500克

辅料:青红辣椒三个

调料:酱油15克、陈醋15克、精盐25克、香油2克

做法:

1、将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块

2、辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好

第3步拌卷心菜

原料:卷心菜500克

调料:酱油25克、香油2.5克、白糖5克、食盐1克

做法:

1、将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段

2、入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中

3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜

第4步黄瓜拌虾片

原料:虾两对、黄瓜一节

辅料:青菜叶三棵

调料:青蒜两棵、酱油25克,香油5克,陈醋10克、水泡木耳10克

做法:

1、对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷

2、黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用

3、时将冷虾推切成片,再行装盘和调味

4、盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好

第5步麻酱拌豆角

原料:鲜豆角250克

调料:芝麻酱100克、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

做法:

1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里

2、把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘

第6步肉丝拌粉皮

原料:猪肉(瘦)150克、绿豆粉皮二张

调料:食油25克、酱油15克、香油2.5克、醋10克、芥末2.5克、盐5克、麻酱25克、味精十粒

做法:

1、先将猪肉洗净,片成片再切成细丝

2、粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散

3、将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成

第7步拌韭菜

原料:鲜韭菜2斤

调料:食盐25克、花椒10粒

做法:

1、将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段

2、拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用

第8步拌香黄豆

原料:黄豆2斤

调料:食盐50克、酱油50克、黄酒25克、五香粉25克、葱花10克

做法:

1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香)

2、上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料

3、紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香

第9步麻辣粉丝

原料:粉丝300克

调料:白糖25克、酱油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克

做法:

1、先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内

2、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成

第10步拌粉皮

原料:好粉面250克

辅料:黄瓜100克

调料:清水3斤、芝麻酱25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、调和油400克

做法:

1、将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状

2、熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘

3、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成

第11步拌芹菜

原料:鲜嫩芹菜2斤

调料:精盐25克、香油2.5克、特醋15克、酱油15克

做法:

1、将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净

2、切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀

3、食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄

第12步茄汁芹菜

原料:嫩芹菜500克、茄汁100克

调料:精盐10克、食油50克、白醋5克

做法:

1、选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内

2、锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成

第13步五香花生米

原料:花生米500克

调料:精盐50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2.5克、姜3片

做法:

1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时

2、锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成

第14步海带拌粉丝

原料:水发海带150克、青菜叶3棵、水粉丝100克

调料:醋15克、酱油25克、味精十粒、精盐15克、葱花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣

做法:

1、将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出

2、水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝

3、把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可

第15步拌什锦

原料:粉丝150克、熟猪肉50克、熟鸡肉50克、熟火腿50克

辅料:鸡蛋2个、菠菜心3棵、水发海米25克

调料:酱油40克、水发冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒

做法:

1、先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围

2、菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用

3、再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝

4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝

5、各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上

6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可

第17步三丝芹菜

原料:嫩芹菜500克

辅料:五香干二块、水发冬菇50克、净笋肉50克

调料:精盐25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1.5克、姜末1克

做法:

1、芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中

2、冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成

第18步青椒拌干丝

原料:香腐干3块

辅料:青椒250克

调料:香油5克、白糖5克、精盐5克、味精10粒

做法:

1、先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝

2、香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里

3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘

第19步炝菜花

原料:菜花1千克

调料:精盐25克、椒油25克、葱花5克、姜10克

做法:

1、将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块

2、放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成

第20步炝芹菜

原料:鲜嫩芹菜750克

调料:姜末10克、精盐25克、味精10粒、椒油25克、陈醋10克

做法:

1、将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半)

2、放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可

第21步炝辣三丝

原料:莴笋500克、黄瓜250克

调料:精盐25克、红辣椒100克、葱5克、姜3片、醋10克、椒油25克

做法:

1、将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝,黄瓜洗净切丝,辣椒也切成丝

2、撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成

第22步三味黄瓜

原料:黄瓜2.5斤

调料:辣椒4个、精盐25克、白糖15克、醋25克、葱5克、姜丝10克、酱油10克、椒油25克

做法:

1、将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段,辣椒也直刀切成丝

2、黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘

3、起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成

第23步炝油菜

原料:鲜油菜1千克

调料:精盐25克、椒油25克、姜3片、葱5克

做法:

1、将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片

2、放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可

第24步油激黄瓜

原料:嫩黄瓜500克

调料:食油250克(耗油50克)、花椒10粒、辣椒2个、葱半棵、姜丝10克、白糖15克、醋10克、精盐25克

制法:

1、将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段

2、辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里

3、锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成
 


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