如何将牛肉炒得嫩滑【青椒炒牛肉】



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    【青椒炒牛肉】一道家常菜,牛肉和辣椒很搭的一队食材,辣椒,可以辟掉牛肉的肉臊味,而牛肉能令到辣椒带着肉味,更有亲切感。不过,身为广州人,接受辣的程度有限,辣椒用了维生素多多的青椒和彩椒,色彩迷人又营养丰富。 对于厨房新手来说,如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢?分享一下我个人的做法,牛肉选择牛柳,纹路清晰的,牛肉要腌制入味,有人会用嫩肉粉或者小苏打粉,这样当然会嫩,但是自己做自己吃放添加剂,有点对不起自己吧,所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉,这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁,炒出来的牛肉格外鲜嫩。
下面详细地介绍【青椒炒牛肉】的制作过程。

  食材:牛肉200克,青椒150克,彩椒100克,洋葱80克,姜20克,盐2克,酱油10ML,砂糖5克,料酒10ML,玉米淀粉5克,沙茶酱1ML。

  做法:

  1、准备材料:牛肉切片,青椒和彩椒切菱形,洋葱切片,姜切丝(图1)。

  2、将少许水、料酒,盐、箐选酱油、糖、花生油和玉米淀粉放入盛有牛肉片的碗里,拌匀(图2)。

  3、炒锅里放入两勺花生油,烧热油后爆香姜丝(图3),放入牛肉片爆炒几下(图4),待牛肉片转色将其铲起(图5)。

  4、利用炒锅里的余油爆香洋葱丝(图6),洋葱爆出香味时加入青椒片和彩椒片,煸炒(图7)。

  5、当青椒和彩椒炒熟时加入牛肉片和沙茶酱,调味料和食材很好地融合后盛起。(图8—9)。
提示:

  1、如何将牛肉炒得鲜嫩入味呢?(1)牛肉选择牛柳,纹路清晰的。( 2)牛肉要腌制入味,有人会用嫩肉粉或者小苏打粉,这样当然会嫩,但是自己做自己吃放添加剂,有点对不起自己吧,所以我腌制牛肉就是用水、酱油、油和玉米淀粉来腌制。 (3)最后炒牛肉时要注意油热再放入牛肉,这样炒牛肉能锁住牛肉内部的肉汁,炒出来的牛肉格外鲜嫩。

  2、洋葱起到增香提味的作用,而且洋葱维生素多。

  3、放入沙茶酱起到调味的作用,没有的可以放点酱油,但肯定没有沙茶酱的滋味了。

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