蛋皮辣肉龙的做法



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皮子:面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、温水40克、白糖1茶勺(可不用)

馅料:猪肉馅200克、辣酱2汤勺、香菇1个切碎粒、豆瓣酱半汤勺、白糖2茶勺、生抽1汤勺、蒜末姜末各少许、鸡蛋白少许(可不用)

1、酵母在35度左右的温水中匀开,静置5分钟

2、再将少许糖放进温水中,匀开

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3、将鸡蛋一个打散

4、将鸡蛋液和酵母水都倒进面粉中,用筷子打成只有少许干粉的棉絮状

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5、用手揉至面粉光洁成团

6、盖上保鲜膜,再覆上湿毛巾,在温暖处发酵

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7、待面团发至比原先大一倍左右即可进行下一步,一般你用手指往中间戳个洞,不会回弹便算好了

8、再用手揉面粉,将面团中的空气都挤出,面团又会恢复到原先的大小,再将面粉擀成薄薄的长片状,薄一点层次多,才好吃

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9、事先已将馅料中所有材料打成粘稠状备用

10、馅料在面片上均匀抹上,注意四边均留出2厘米左右利于封边

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11、将面片卷起来,卷得紧一些,两头用手捏起封住

12、将做好的肉龙放进蒸笼,冷水上锅,大火烧15分钟左右,关火后再焖分钟后取出,切段食用

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烹饪技巧

1、不喜欢吃辣的,可去除辣酱、辣油等,皮子里的鸡蛋也可不用,那样的话水的量应为面粉量的一半,如本例中,总共100克水便可;

2、建议生手直接用自发粉,跳过作法1~2直接进行3,更省事,但是水还是得用温水。


 
 
 
 


时 间: Sat Oct 27 22:09:56 2012点 击: 17【 以下文字转载自 History 讨论区 】【 原文由 Terrace 所发表 】管仲治国摘要和引子:本文是最近看老版春秋战国电视剧和读了一些史料的总结,主要分三个部分阐述。第一部分主要讲管仲从囚犯到宰相的过程,当然他那时候的齐国宰相也就相当于现在的一个省长,齐桓公也就是现在的省委书记而已,呵呵。第二部分身临其境



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