值得细细品味的小资甜品——南瓜塔



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值得细细品味的小资甜品——南瓜塔

☆☆南瓜塔(6寸派模一个量或是两个直径 12cm的塔模)

塔皮材料:

黄油24、细砂糖12、全蛋液15、中粉50

南瓜馅材料:

去皮去籽的南瓜185、白砂糖50、蛋黄1个、牛奶50ml、吉利丁片5、肉桂粉1小勺、朗姆酒1/2小勺、淡奶油40ml,蛋白1

表面装饰:

淡奶油40ml、糖粉1小勺(混合打发)

做法:

值得细细品味的小资甜品——南瓜塔
1 将去皮去籽的南瓜大火蒸熟,过筛备用。

2 塔皮的黄油室温软化,加入糖搅打均匀。

3 分次加入全蛋液拌匀。

4 筛入中粉,先用橡皮刮刀稍拌合。

5 在用手抓捏均匀,放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上。

6 取出冷藏好的塔皮,案板上撒手粉,将其擀成薄片。

7 放模具中整形,表面用叉子扎些小孔,静止松弛20分钟。

8 表面压重物,16018分钟左右。

9 取出塔皮,将表面的锡纸和重物取出,再180度烤10分钟,至表面呈黄褐色。

 

值得细细品味的小资甜品——南瓜塔
10 南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软,将来南瓜泥倒入锅中,依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀。

11 中火加热,边搅拌边煮至有“咕噜咕噜”的声音,熄火。

12 趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀。

13 加入肉桂粉和朗姆酒拌匀,隔冰水降温至20以下,南瓜糊呈现粘稠状。

14 淡奶油打至67分发,倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态。

15 蛋白打至中性发泡,提起打蛋器有一个小小的尖勾状态。

16 将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀。

17 在将其与蛋白霜混合均匀。

18 倒入烤好晾凉的塔皮中,抹平表面,放冰箱冷藏过夜,取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可。

 

值得细细品味的小资甜品——南瓜塔

Tips:

*塔皮面团一定要冷藏松弛,如果条件允许,冷藏4小时以上最好。

*塔皮整形好静止松弛20分钟可以防止烘烤的时候回缩。

*的南瓜糊要隔冰水降温到20以下,用橡皮刮刀勾起有厚重浓稠感。

*填满塔皮的南瓜馅如果不能抹的很平,可以加盖一层保鲜膜轻轻按平,冷藏后的效果会很平整。

 

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有一个人 你一上线就会去看他在不在­不在就一阵失落 在 又不敢打扰­­有一个人 他的状态签名只要一换­你立刻胡思乱想 揣测不安­­有一个人 你在线只是在等他­而他的头像却不会在你的qq里抖动­­­有一个人 你总是忍不住去看他的空间­即使他什么新鲜事都没有­­有一个人 你会看他的最近来访和留言&s

叉烧排骨其实做过很多次了,一直没写文的原因是总没找到让人完全满意的做法。试过市售的叉烧酱,也试过自己调的;试过先腌制入味,也试过直接进烤箱;试过烤到刚刚熟,也试过低温慢烤数钟头。虽然蜜汁味的烤排骨吧,怎么做都不会难吃,但每次都觉得这里或哪里差了一点,心中始终对完美的做法不是很有把握。这次做的,其实也不敢说就是最好的状态,因为排骨买得不太好,肉少了些。但从调味和肉质上,倒是终于敢说,我摸索出完美的方



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