温州鱼丸的做法



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温州名菜-温州鱼丸的家常做法
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发表于 2009-1-16 07:22:26 |只看该作
09年的bubu的主题是健康,健康饮食,所以,新年早々就和鱼较上劲了!$ Z8 V  B2 f* D/ f% g. e. C
温州鱼丸特别的有名,也叫温州鱼圆,是每一位到温州旅游的客人的必尝之菜,7 m! J; f+ x- L  \: U7 Z
做法也非常简单,今天,bubu来给大家介绍这道家乡名菜的简单的家庭做法.
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材料:海鱼(,净鱼肉300克)(种类可以有很多,温州比较普遍的用胖头鱼,刺比较多,但是跺碎了口感特别好,因为比较大,比较便宜,所以特别受大家的欢迎)
比较喜欢老家的黄花鱼,这种鱼和黄花鱼有点象,但是黄花鱼的肉比较鲜嫩,香味比较好,也是温州鱼丸经常使用的一种鱼,特点,刺比较少,比较好处理.|片栗粉60克(,姜,葱,)少许,盐5克,醋.胡椒粉U; k) p9 {
做法:
将鱼去头去尾,去鳍,去鳞,清洗干净.. C7 u" q: k6 F$ h- H, D
2)去刺,稍微留点刺也不碍事,因为要剁碎,bubu喜欢带点刺的口感.
, 用调羹把鱼肉刮下来,鱼皮用剪刀剪碎
把鱼肉跺成泥,把生姜,葱花,切丝和鱼肉一起剁成泥,用手揉挤,揉出弹性,粘性,然后再放盐和胡椒粉
加栗粉(淀粉),老酒,味精和鱼泥拌匀,建议用手来,揉成面团似的,不过,很有弹性,已经是半成品了.
在锅里放冷水烧开,用筷子或手指挤成条状,下锅,等鱼肉浮起来,就可以捞起,基本完成.
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然后可以根据自己的口味,用来做鱼丸汤,于完面,或者加点醋,葱直接吃
因为鱼丸和米醋特别和得来,所以,不管是做汤还是做面,都建议加一点,

做了碗鱼圆面,因为没有葱花,只能用我的菜苗来点缀了H$ Q) \" |1 l- @7 H6 [
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1,温州鱼丸的特点之一就是形状不规则,不提倡挤成丸状.
     2,大家可能注意到了,鱼肉和片栗粉的比例是5:1,这是黄金比例,推荐!
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     3,建议处理鱼内脏的时候,在砧板上铺上报纸这样的话,鱼的血迹处理就不用担心了!
   4,刮鱼鳞时,建议放到袋里,防治鱼鳞飞溅.! f; j$ ]3 }* F1 w
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根据不同的用途,纸有哪些不同的种类?大类分这几种:书写印刷各种以印刷、书写为主要功能的纸张。常见的有:新闻纸、书刊纸、低定量涂布纸、铜版纸、热敏纸(POS单、传真、标签等)、无碳复写纸、证券用纸(发票、证券等)包装各种包装。运输的那种外包装,商品自身的包装等。高档的如化妆品、香烟、礼品的包装。还有液体包装,就是牛奶啊饮料啊的。生活用纸手纸、面巾纸、手帕纸、餐巾纸、厨房用纸等其它类@罗博文的回答,就

这是一组现藏于东京大学东洋文化研究所的北京老照片,反映了清末北京城内外的建筑景观和社会风貌。作者山本讃七郎摄于1906年。分享:



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