【京味小吃】焦圈



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有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿”,是说这喝豆汁儿,需佐以细细的咸菜丝儿,再就了这焦黄焦黄的炸焦圈,三样儿,不可或缺,一个都不能少。焦圈又名“小油鬼”,圈小如镯,炸得焦脆酥香。宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:"纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载:"入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。"

原料:面粉、温水、无铅泡打粉、碱面、盐、食用油。


1. 将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。


2. 缓缓加入温水,边加边搅拌。


3. 用手揉成面团。


4. 加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。


5. 盖上保鲜膜,饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)


6. 取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽。


7. 将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。


8. 轻轻扯开切口,形成封闭的面圈,


9. 油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形。


10. 定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可。

温馨小贴士:
1、传统焦圈用盐、碱、矾制作,用无铅泡打粉代替明矾,更健康。 2、以一斤面粉为例可炸制40-50个焦圈。 3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。 4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下,是其炸制的焦圈更酥脆。 5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制,因为饧发的面团比较柔软,放时间久了就塌了。


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