美妈一日三餐2012-01-23



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2012-01-23大年初一吃丸子 团团圆圆好兆头

  • 营养早餐:醪糟圆子

    说明:丸子象征着团团圆圆,酒糟补气养血,大年初一来份甜滋滋的酒酿圆子,又甜又香的酒味太迷人了,还格外地滋养。

    醪糟圆子的做法

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    醪糟圆子

    安神助眠 美容养颜 
    醪糟一碗;糯米粉50克;枸杞10粒;鸡蛋一只;糖桂花1勺; 清水;
    平时的日子来一碗圆子做甜片也是方便又滋润的。记得做过南瓜圆子,也做过红豆沙圆子,而我最钟意的则是醪糟圆子。喜欢醪糟那股子又甜又香的酒味,太迷人了,尤其对于女人,还格外地滋养。
    做法和步骤
    • 1
      准备材料。
    • 2
      鸡蛋打成蛋液,枸杞子洗净后浸泡约5分钟捞出沥水备用。
    • 3
      糯米粉中一点点加 入冷水,一边加入一边搅拌,直至可以揉成柔软的糯米面团。
    • 4
      将糯米面团揉成细棍状,然后用水揪下一小块面团揉成圆球,直到把所有的面团都揉成小球球即可。
    • 5
      取一只锅,煮开一锅水,放入所有的糯米小圆子煮熟至圆子全部漂起。
    • 6
      把圆子捞出,锅中的水倒掉大部分只留一点在锅中。
    • 7
      加入醪糟和煮好的圆子,以及枸杞子,用小火煮沸。
    • 8
      把事先打好的蛋液倒入锅中打成蛋花。
    • 9
      煮一碗醪糟圆子,做起来不难,一会儿工夫就可以给全家都煮出一锅,记得打些蛋花、放几粒枸杞,那喝下的是一碗醪糟圆子,感受的却是对自己的疼爱呀。
    • 10
      甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
    饮食特点

         甜酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

  • 午餐
    【主菜】:玉米炖牛腩

    玉米炖牛腩的做法

    标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐 

    玉米炖牛腩

    补气养血 
    牛腩1000克;玉米2根;大葱半根;姜一小块;花椒40粒左右;八角3颗;桂皮1小块;香叶2片(可不放);干辣椒6根(可不放); 料酒2汤匙(30ml);生抽6汤匙(90ml);老抽3汤匙(45ml);盐1/2茶匙(3克);
    这道菜制作的时间,大概10分钟左右。如果日常没太多时间用来做饭,早晨起来,利用几分钟的时间,把肉简单处理一下,然后放入锅中,晚上下班回来刚好可以吃。
    做法和步骤
    • 1
      牛肉洗净后,切成3cm见方的块,放入清水中浸泡1小时后,倒掉血水,再次冲洗干净后,沥干备用。玉米去皮洗净后,切成小块。
    • 2
      内锅中倒入油,大火加热,待油烧到5成热时,放入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒,煸炒出香味后,放入葱段和姜片,翻炒几下。
    • 3
      倒入牛肉块,一直翻炒到牛肉的表面变色后,烹入料酒,炒几下后,倒入开水(一定是开水哈),没过牛肉的表面。
    • 4
      水开后,用勺子撇去浮沫,然后倒入生抽,老抽,盐搅匀后,放入玉米,用铲子将牛肉和玉米往下压一压,让所有的食材都能泡在汤中。
    • 5
      盖上内锅的盖子,将内锅放在外锅中,再盖上外锅的盖子,焖制3小时即可。
    • 6
      小贴士:1、牛腩,是牛肚子上的肉,适合用来炖制。切3cm大的块刚好,不要太小了,有个很有趣的现象,肉的块如果太小,炖出来的味道就不香。2、切好的牛肉放入清水中浸泡1个小时,是为了让牛肉的血能析出,如果没时间,可以省略这一步。3、这道菜制作的时间,大概10分钟左右。之后,将加热过的焖烧锅的内锅和食物,放入外锅中,利用恒温的功效焖制而成。外锅,不需要通电,很节省能源哈。4、如果日常没太多时间用来做饭,早晨起来,利用几分钟的时间,把肉简单处理一下,然后放入锅中,晚上下班回来刚好可以吃。锅上有个温度表,晚上回来看一下,如果温度下降到60度,再加热一下内锅里的食物,就能吃了。5、这个焖烧锅,我个人觉得,最大的好处就是方便,干净,节能,可以减少我们在厨房烹饪的时间,让俺有更多的闲暇时间,去忙和别的事儿,还不耽误给老公做饭。6、就这道菜而言,牛肉焖制3个小时就熟了,但我的经验是,时间越长越好(冬季24小时之内,夏季12小时之内)。早晨放进去,晚上下班回来加热一下再吃,味道和口感,都是最好的。
    饮食特点

         适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

    饮食禁忌

        感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

    【配菜】:菠菜鸡蛋拌粉丝

    菠菜鸡蛋拌粉丝的做法

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    菠菜鸡蛋拌粉丝

    减肥瘦身 “三高”调养 
    粉丝一小捆;鸡蛋3个;菠菜250克;胡萝卜1根;大蒜5瓣; 盐1/2茶匙;醋1茶匙;油1汤匙;
    于是在寒冷的冬日,窝在暖气房子里,绿绿的菠菜,黄黄的鸡蛋,红红的胡萝卜,再配上丝丝的“春雨”,很容易地想到,冬天已经来了,春天还会远吗?
    做法和步骤
    • 1
      菠菜摘去黄叶洗净备用,胡萝卜洗净去掉脏皮;
    • 2
      粉丝在温水中浸泡半小时,胡萝卜切丝,鸡蛋打散;
    • 3
      将菠菜在开水中焯1-2分钟,捞出在凉水中浸泡以免变黄,将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用;
    • 4
      平底锅中抹适量油,舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼,如此将所有蛋液全部摊成蛋饼;
    • 5
      摊好的蛋饼切丝,与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗,将大蒜用压蒜器压入大碗;
    • 6
      将油烧至8成热时浇至蒜泥上,加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
    • 7
      备注:1 这款凉菜的原材料都十分易得,但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味,所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料;2 喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
    • 8
      其实我比较有乐趣的,是在这一大盘子色彩缤纷的菜中寻找那丝丝缕缕的“白色”,不知道为什么对粉丝粉条类的一直情有独钟。据说将粉丝称为“春雨”,这名字真的十分形象且十分具艺术气息。又细又白,晶莹剔透,真的很像春天里绵绵的春雨。于是在寒冷的冬日,窝在暖气房子里,绿绿的菠菜,黄黄的鸡蛋,红红的胡萝卜,再配上丝丝的“春雨”,很容易地想到,冬天已经来了,春天还会远吗?
       
    【配汤】:蘑菇番茄鱼丸汤

    蘑菇番茄鱼丸汤的做法

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    蘑菇番茄鱼丸汤

    补钙铁锌硒 益智补脑 
    三斤左右草鱼一条;鸡蛋白3个;生姜;小葱; 猪油150克;盐;料酒;清水;鸡精;白胡椒粉;
    让我们把对家人的爱与思念,都溶进这意寓团圆的“元子”中吧,过年了,为你的家人熬煮一锅至浓至醇的鱼丸汤吧!
    做法和步骤
    • 1
      草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用;
    • 2
      蛋清与蛋黄分开;小葱取葱白,生姜切小块;将鱼肉、蛋白、生姜、葱白放入料理机中;盖上盖子倒置按下搅拌,上面的鱼肉如果搅不匀,中间可取出摇晃几下再搅,以保证每一块鱼肉都能搅碎;
    • 3
      搅打成均匀的鱼肉泥,鱼肉的份量比较多的话,分三到四次搅拌为宜;将搅好的鱼肉倒入一大盆中备用;加入生粉,化猪油,适量盐、鸡精、白胡椒粉,水和料酒;用电动打蛋器搅打上劲。
    • 4
      煎锅中倒入适量的油,大火烧至八成热,改中火,下入鱼头两面稍煎,不用煎很久,只要煎至刚起皮就行;
    • 5
      将鱼头置于大汤煲中,下入姜片,注入大半锅清水,大火煮沸;煮沸的过程中,将番茄和蘑菇洗净,番茄切块,蘑菇撕成小条;
    • 6
      水开后下入番茄和蘑菇;将搅打好的鱼泥用虎口挤出丸子,下入汤中;
    • 7
      大火再次煮沸后,转小火,加入适量盐,盖上盖焖煮20-25分钟,起锅时加入鸡精、胡椒粉调味。
    • 8
      鱼丸汤鲜美浓醇的秘笈1:1.加入鱼头一起煮,才能出一锅色如牛奶的浓汤;2.鱼头一定要先用煎过,这样煮出来的汤才不会腥、浮末少、汤色才会呈奶白;3.盐不能下得过早,盐下早了鱼肉会老,汤味不甜;4.鱼肉中加入适量的猪油,鱼丸的口感会更嫩,一般猪油与鱼肉的比例为1:5;
    • 9
      鱼丸汤鲜美浓醇的秘笈2:5.生粉与鱼肉比例为1:10;6.鱼肉中加入的水分成份(蛋清、料酒、清水等)不要超过鱼肉总量的1/5;7.打鱼泥时,用电动打蛋器(当然有厨师机更好)的低速,打到感觉打不动了的时候,可加少量水再打,所以鱼肉中水的成份不要一次加完;8.鱼泥打到什么程度才叫打好了呢?很简单,感觉打蛋头打得很吃力,有些打不动了的时候,准备一盆冷水,挤一个丸子,试着放入水中,如果丸子漂起来了,就打好了,如果直接沉下去了或者散了,那就还要继续搅打,鱼泥要搅打上劲,口感才会Q弹,所以这是个功夫活,急不得,慢慢打,得有耐心;9.鱼汤中加入番茄和蘑菇,可以去腥增鲜,丰富鱼汤的口感;10.如果怕鱼汤带腥,可在起锅时加少量料酒或白醋,鱼汤的腥味会去掉很多。
    【宝宝餐】:烤羊肉串

    烤羊肉串的做法

    标签: DIY健康小吃 宝宝餐 家庭餐 

    烤羊肉串

    补气养血 
    羊腿肉300g(肥瘦参半最好);洋葱半个; 生抽3汤匙;孜然粉1茶匙;油1汤匙;盐1茶匙;孜然粒2茶匙;辣椒粉1茶匙;
    简单易做的烤羊肉串,常见的调料,菜鸟的厨艺,你也可以在家里疯狂一把,感受新疆的气息。
    做法和步骤
    • 1
      羊腿肉切小块,洋葱切丝,加入羊肉中,加生抽3汤匙,孜然粉1茶匙,油1汤匙,盐1茶匙腌制半天,过夜也可。(肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃。)
    • 2
      竹签提前用水泡过,把腌好的肉肥瘦相间的串上。
    • 3
      排入烤网,底下垫烤盘,烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度,中层,上下火10分钟,取出撒孜然粒和辣椒粉,继续烤5分钟即可。(烤盘里铺上锡纸以防烤肉低下的汁液一烤碳化难以清洗。)
    • 4
      若想烤制的羊肉串嫩,最简单的方法就是腌好后高火速烤。所以,肉块尽量切小,与外面卖的差不多大肉块最好,这样烤十分钟左右即可熟,撒上辣椒孜然粉再稍烤即可。
    • 5
      简单易做的烤羊肉串,常见的调料,菜鸟的厨艺,你也可以在家里疯狂一把,感受新疆的气息。
    • 6
      如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
    饮食特点

         如果没有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题,就可以享受羊肉。寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

  • 晚餐
    【主菜】:砂锅排骨

    砂锅排骨的做法

    标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    砂锅排骨

    补气养血 
    排骨350克;白菜1/4棵;北豆腐1块;粉丝50克;姜3片; 盐2茶匙;
    沙锅排骨便是这样非常经典的北方名菜,排骨、白菜、豆腐、粉丝,放入砂锅里小火慢炖,肉香、汤浓。有这样一锅砂锅排骨,盛上一小碗白米饭,真的会觉得已经足够满足。
    做法和步骤
    • 1
      排骨冲洗干净,放入沸水中汆烫一两分钟即捞出,去除血末。
    • 2
      白菜切大片备用;豆腐切火柴盒大小的块;粉丝用冷水泡软。
    • 3
      把排骨放入砂锅中,接足量水(约1公斤)没过排骨,以中火烧开后,一定要保持沸腾状态再烧20分钟,这样汤色会比较奶白。汤变白后,再转小火慢炖约45~60分钟。
    • 4
      放入盐调味,倒入豆腐继续小火炖约15分钟。
    • 5
      把白菜和粉丝也放入锅中,再炖约5~8分钟即可关火食用。
    • 6
      小贴士:1、可以把蒜捣成蒜泥,加入生抽酱油和香油即成蘸料,把排骨蘸着小料吃,味道更好。如果喜欢,还可以加入少许腐乳汁和韭菜花。2、如果喜欢吃炖得软软的白菜,则需要把白菜和豆腐一起放入锅中炖,待白菜熬软后再放粉丝略煮几分钟捞出。
    • 7
      北方人喜欢吃炖菜,透着北方人的豪迈,也显出北方人过日子不那么精细:无论什么,扔锅里一起炖个把小事,省事又方便。不过虽然一锅炖菜看着不够讲究,可是要是炖好了,真是滋味十足地好吃:菜因有了肉荤味而更香,肉又因有了菜的搭配不那么腻;而且这种炖菜比起煎炒还少了好多卡路里,更为健康;当然对于紧张繁忙生活的人来说,把土豆、排骨、白菜这样解馋又禁饱的材料在一个锅里炖得喷香,还不缺青菜和汤汁,这才是最重要的。
    饮食特点

         排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

    【配菜】:椒盐虾

    椒盐虾的做法

    标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    椒盐虾

    补钙铁锌硒 益智补脑 
    鲜虾500克;青红椒各半个;大蒜半头; 椒盐1茶匙(5克);料酒1汤匙(15ml);干淀粉2汤匙(30克);
    这是一道非常适合招待朋友的菜式,原料很简单,香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美。
    做法和步骤
    • 1
      剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。
    • 2
      把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
    • 3
      大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出。
    • 4
      锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。
    • 5
      将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅。
    • 6
      趁热食用,味道和口感最佳。
    • 7
      三个注意事项:1)必须使用椒盐,超市一般调味品区都有椒盐卖;2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈;3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。
    • 8
      制作小贴士:由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着,因此会有粘性,在下入油锅时,最好用筷子夹住,一个个的放入油中,以免虾和虾会相互黏在一起;这道菜一定要做好后趁热吃,虾皮酥酥脆脆的,可以直接吃掉,还补钙哦;如果一次吃不完,放入冰箱保存,再次食用前,就用平底锅加热即可,不要再放油。
    饮食特点

         虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

    【佐酒小吃】:老醋花生

    老醋花生的做法

    标签: 家常菜谱 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    老醋花生

    健脾开胃 “三高”调养 
    花生米; 醋;白糖;盐;
    一道四季皆宜的佐酒小菜。油爆好的花生米,配上喜欢的爽口小菜,淋入陈醋泡半小时以上,好吃而不腻,下酒送粥都美味。
    做法和步骤
    • 1
      花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。
    • 2
      锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。
    • 3
      待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。 (注意哦,花生米要等冷了后才会脆)
    • 4
      醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。
    • 5
      把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。
    • 6
      PS:1.炒花生米一定要冷油下锅,让花生随着油温逐渐加热,这样炒好的花生米受热才会均匀,里外的酥脆程度才会一致,否则会外面炸焦了里面还是生的。2.花生米可以一次多炸点,老醋汁则需要现吃现拌。3.另外,花生米出锅后颜色还会变得稍深一点,所以,炒的时候注意把握好火侯,千万别炸糊了。
    • 7
      一瓶老酒,一碟花生米,一个悠然自得的表情。这样的场景,不管是电影电视还是日常生活里都常常会看到。而场景里的主人翁,一准是个山一样的男人......
      这样小小一碟花生米,也是父辈们挚爱的质朴下酒菜......
    饮食特点

         醋与花生的“天仙配”是科学的,这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的,因此用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7~10粒,连吃一周为一个疗程,可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,但需注意的是,食用要适量,最多十几粒,吃后一定及时漱口,否则对牙齿不利。熟、生花生米均可。

    【宝宝餐】:蜜汁烤鸡翅

    蜜汁烤鸡翅的做法

    标签: DIY健康小吃 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 

    蜜汁烤鸡翅

    补气养血 
    鸡翅;烤肉酱;蜂蜜; 肉嫩多汁。
    做法和步骤
    • 1
      鸡翅洗干净,划两刀,用烤肉酱腌制24小时。
    • 2
      烤箱预热,放入鸡翅,210度烤15分钟,取出反面再烤10分钟,取出,刷蜂蜜,烤5分钟,再取出再刷一遍,最后烤3分钟即可。
    • 3
      鸡翅骨肉分离后会变得较短,烤出来成方形。如腌前在表面划上几刀会更入味。
    • 4
      肉嫩多汁。


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