包子的做法



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蟹黄包

主料:面粉

辅料:鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳

调料:盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟

烹制方法:

1、将螃蟹拆开取出蟹黄,加料酒、盐、姜末,用油炒熟,鸡蛋打散后加入同样体积的水,和少许料酒、醋、姜末;

2、坐锅点火倒油,下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液,加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎,调入味精、盐制成蟹黄馅备用;

3、将炒好的蟹黄馅晾凉,加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀,面粉用醪糟做面肥和成发面,擀皮包入蟹黄馅,大火蒸15分钟即可。

特点:皮薄馅大,汁鲜味香。
山药燕麦包


主料:面粉

辅料:全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆

调料:酵母、泡打粉

烹制方法:
1、面粉与全麦面按照2:1的比例放入器皿中,加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克,拌匀后加少许油,用凉豆浆和成面团,用湿布盖上醒发20分钟;
2、将山药蒸熟压成泥,加入椰奶或杏仁露调成糊,加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅;
3、将面团取出揉成长条,下剂后擀皮,包入山药馅,蒸之前再醒发15-20分钟,待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。

特点:粗粮细做,香甜可口。

玫瑰包

主料:面粉

辅料:豆沙馅、玫瑰花瓣

调料:白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁

烹制方法:
1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少许白糖,用玫瑰香葡萄汁和面,揉匀后醒发片刻;
2、将可食用的鲜玫瑰花瓣切成细丝,与白糖、豆沙馅一起调成馅,放在案板上,撒少许白面搓成小条备用;
3、将面团取出搓细条,揪成小剂子,再将剂子逐个搓成枣核形的小条,按扁后即成花瓣,一片一片的包裹住豆沙馅,直到出现玫瑰花形即可,再用菠菜汁和成的绿色面团做叶子,待蒸锅上汽后放入大火蒸10分钟即可。

特点:造型美观,花香怡人。

双味包子

 

主料:面粉

辅料:韭菜、肉馅、茄子、葱、姜

调料:盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒

烹制方法:

1、坐锅点火倒油,下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠,勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用;
2、茄子蒸熟后打成泥,与葱姜末、生肉馅、花椒水、酱油、料酒、香油、胡椒粉、味精,搅拌均匀制成茄子馅;
3、将两种馅料分别制成包子,放入上汽的锅中,大火蒸20分钟即可。

特点:咸香松软。
酸菜羊肉包子

主料:自发粉

辅料:羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜

调料:盐、味精、酱油、料酒、香油

烹制方法:
1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀,再依次加入酸菜末,南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅;
2、面粉中加少许酸奶,用水和成面团醒发片刻,取面团下剂包成包子,胡萝卜片垫底刷一层油,放上包子,待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

特点:味道独特,软香可口。酸菜羊肉包子

主料:自发粉

辅料:羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜

调料:盐、味精、酱油、料酒、香油

烹制方法:
1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀,再依次加入酸菜末,南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅;
2、面粉中加少许酸奶,用水和成面团醒发片刻,取面团下剂包成包子,胡萝卜片垫底刷一层油,放上包子,待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

特点:味道独特,软香可口。
香甜豆包  

主料:自发粉
  
辅料:红小豆、枣泥
  
调料:桂花酱、红糖
  
烹制方法:
1、将红小豆放入高压锅中,加入1.2倍的水,开大火冒气后转小火焖20分钟即可;
2、坐锅点火倒入油,将煮好的红豆炒至软烂取出,锅中加少许清水,放入红糖炒化后倒入豆馅中,再加入枣泥、桂花酱搅拌均匀制成馅料;
3、自发粉和成面团醒发均匀,包入馅料制成豆包,开锅后蒸10分钟即可。
  
特点:香甜可口,营养丰富。
生烤包子

  
主料:面粉(自发粉)
  
辅料:酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋
  
调料:盐、酱油、五香粉、香油
  
烹制方法:
1、将五花肉煮熟切粒,放入葱姜蒜煸炒,加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;
2、将面粉放入盆中,用冷水和成面团后,醒发半小时左右备用;
3、将小白菜过水焯烫后切碎,加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎,加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;
4、将面团取出包入馅制成包子生坯,将烤箱上下火260度预热,烤盘中刷上油,摆入包子后,分别抹上一层鸡蛋液,放入烤10分钟即可。
  
特点:酥脆鲜香,口感独特。

生煎包

主料:面粉辅料:肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

烹制方法:
1、面肥中加入碱面、清水调匀,取500克面粉加入100克面肥,再加入12克泡打粉,加水和成稍软的面团,盖保鲜膜醒发备用;
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀,最后加入葱末拌匀备用;
3、取面团取出下剂,包馅制成包子,表面抹一点水,沾上芝麻与香葱,待煎锅中的油六成热时放入,底部煎至微黄冲入热水,没过包子的三分之一,加盖焖3分钟即可。

特点:鲜香多汁,外酥里嫩。
酱肉包子


材料:面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜

做法:
1、安琪酵母用温水化开(安琪酵母包装袋后有使用说明),放置数分钟加入面粉中,再加入适量冷水将面合成团。
2、盖上湿布在温暖的地方发酵至两倍大小即可。

 3、用肥瘦馅制成打水馅,不同的是这次加了大酱,很特别的浓郁味道,事实证明真的香呢:)

4、将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团;将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;
天津包子


原料:

猪肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,碱面12克,姜末、味精各10克,酱油200克。

制作过程:

1、将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅;

2、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;

3、将面团放在案板上揉匀,揉出光面,搓出直径约23厘米的长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮;

4、将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严;

5、将制好的包子生坯放入笼,用旺火烹约5分钟即熟
小笼包子

原料:

富强粉400克,面肥100克,猪肉250克(肥3瘦7)。
 
配  料: 香油60克,酱油20克,精盐8克,白糖2克,料酒7克,味精3个,姜末7克,碱面3克。 

制作方法:
1)将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。
2)将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。 

特  点: 鲜嫩,味美。 
制作关键: 蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。
叉烧包子


原料:特级面粉550克,老酵面50 克,小苏打5克, 清水275克, 肥瘦猪肉500克,葱白150克,生姜(拍破)25克,高汤100克,白糖30克,熟菜油1000克,精盐2克,酱油16克,胡椒粉1克,味精1 克,料酒10克。

做法:

①将面粉(450克)、清水、老酵面调制成团,发酵。

②将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

③猪肉洗净,切成10厘米长、5厘米宽的片;葱洗净,切成10厘米长的段。将肉片用料酒、酱油、精盐、姜、葱(25克)拌匀码味约3小时。油锅置旺火上,菜油烧至八成热,下葱白炸至呈黄色捞出,切成0.5厘米见方的小片。 锅内留油50克左右,下面粉100克炒酥,随即烹入鲜汤,成稀面糊状起锅。把切好的肉片,装入盆内,加味精、胡椒粉、稀面糊、鱼眼葱拌匀,即成叉烧馅心。

④把饧好的面团揉匀,搓成直径2厘米的圆条,均分为40个剂子;再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,沿边捏花纹收口,放入蒸锅内,用旺火沸水蒸约15分钟即成

山东包子

原料:发面500克, 猪肉,香菜300克、 水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。

调料 香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克

制作过程:

 (1) 把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。

 (2) 把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。


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