香得你无路可走的迷迭香脆皮烤鸡



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香得你无路可走的迷迭香脆皮烤鸡

眼看圣诞和新年一步步走近,本地超市里的巨幅招贴和杂志封面上布满了各种诱人的圣诞食品的形象,布丁、烤火腿,当然还有烤火鸡。每年这个时候LG就会变得特别不淡定,经常象小孩子一样站在那些图片面前咽上不少口水。当然不淡定归不淡定,他还没有被馋虫子冲昏头脑,知道家里的烤箱很难塞进一只火鸡,也知道我们两个人恐怕要花一个星期才能干掉一只火鸡,再美味的食品连吃一个星期也会倒胃口。不过总得要整点圣诞气氛吧,两个人一合计,决定退而求次,把火鸡的“火”去掉,人家圣诞吃烤火鸡,咱们圣诞吃烤鸡还不行么?

说到烤鸡,LG也是有一肚子心酸经历可以倾诉,其中最经典的一段就是:小时候看《林海雪原》的时候,看到座山雕的匪帮准备办“百鸡宴”的时候,这位老兄馋的要命,特别羡慕土匪们的生活,若是早生几十年肯定被人家三言两语就忽悠上山了。现在终于可以自力更生,能够亲手做出美味的烤鸡,也算圆了他这么多年始终埋藏在心底的夙愿了。

咱家的迷迭香脆皮烤鸡的配料清单如下:

1)整鸡:1只(大约1.5公斤左右,选的时候尽量选择小一点的,这样腌制的时候容易入味,烤的时候也容易熟一点。)
2)迷迭香:6-7枝
3)大蒜:2-3瓣
4)黄油:50克
5)青柠:1只
6)盐:适量

迷迭香脆皮烤鸡的第一步当然就是制作迷迭香调味酱了。首先把6-7枝迷迭香(Rosemary)的叶子轻轻地撸下来,这里不得不要赞一句迷迭香的味道,只需要轻轻用手摸一下,整只手就变得异香扑鼻,难怪人们给这种原产在地中海沿岸的植物起了这样一个充满诗意令人心醉的名字,比它的英文名字和学名(Rosmarinus Officinalis)贴切多了。

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然后用刀把这些叶子切碎:

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把2-3粒大蒜切成大块后用压蒜器压碎:

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取一个青柠,用擦丝器把表面绿色的部分擦下来,青柠的外皮带有强烈的柠檬香味,可以中和一下烤鸡的油腻口感。绿色外皮里面白色的部分则是苦的,所以擦的时候不要这部分也擦下来。

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把50克黄油在微波炉里面用解冻档稍稍转一下让其软化,放入迷迭香碗里面,加入适量盐后用叉子搅拌均匀,这样咱们的迷迭香调味酱就做好了。

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第二步是处理整鸡。跟所有的鱼类肉类一样,要想做出脆皮的效果,必须先把外皮弄干,这里我们是用纸巾把鸡皮表面拍干,你可以用任何办法,只要把它弄干就行(甚至可以用电吹风吹,当然要用冷风档)。

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用剪刀修掉鸡身上多余的脂肪:

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鸡脖子的位置开始,用手指伸到鸡皮和鸡胸之间将二者分离,分离的范围尽量大一点,注意不要弄穿弄破鸡皮,因为后面我们要在鸡皮和鸡胸形成的空腔里面涂抹调味酱料,如果弄穿弄破鸡皮,或者整张鸡皮从鸡的上部分离,烤的时候这些调味酱就会很快流失,起不到保持鸡胸湿润多汁的作用。

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用手抓取迷迭香调味料涂抹在鸡胸和鸡皮形成的空腔内,直到把2/3的调味酱涂抹完毕。

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然后把剩余的调味酱涂抹在鸡的外表,调味酱里面的黄油可以让鸡皮经过烘烤后变成诱人的金黄色,而且可以让它变脆。

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用刀把前面用过那个青柠切成四等份,然后塞入鸡的空腔内。青柠本身的酸涩可以中和烤鸡的油腻,加热过程中形成的蒸汽也有利于让鸡肉保持鲜嫩多汁。

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如果喜欢,还可以在鸡皮的外边撒上一些黑胡椒或者辣椒粉,这里用的是一种甜辣椒粉。这些调料可以让鸡皮表面颜色变深,更容易吸收烤箱辐射的热量。

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对于一般的西式烤鸡,这样处理完就可以放到烤箱里面烤了,因为西人吃烤鸡的时候一般是另配酱汁的(Gravy),所以鸡肉本身淡一点没有问题。要想鸡肉本身的味道更浓一点,需要把处理好的鸡放在冰箱里冷藏一段时间,让调料的味道渐渐渗入鸡肉。我们这里把它放在冰箱里面冷藏了24小时。

第三步就是正式烤鸡了。首先准备一个烤盘,鸡肉在烤制的过程中会渗出大量油脂,所以不能直接放在烤架上烤,必须放在烤盘里面。不过如果直接把鸡放在烤盘里面,鸡的背部就会浸泡在渗出的油脂里面,无法烤出脆皮效果。所以必须在烤盘下面垫上些东西,让烤鸡的背部悬空。这里我们用的是披萨石的架子和三把餐刀。你完全可以用自己厨房里面的工具搭个架子,其实商场里面有专门的烤鸡烤肉的烤盘出售,这种烤盘另外配一个架子,烤鸡就躺在架子上,效果会更好一些,不过价格不菲。

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然后把烤鸡稳稳地放在架子上,放入预热到180摄氏度的烤箱内。因为烤鸡比较高,所以可能需要适当调整一下烤盘的高度,以免烤鸡的上部靠发热管太近。还有两个完全是跟美学相关的细节,鸡翅的顶端比较纤细,很容易被烤焦,最简单的办法就是把它扳到鸡身的背面,避免直接受到加热管的辐射。另外需要找一段细棉绳或者棉布条把鸡的两腿扎起来,这样烤好的鸡不会四脚八叉地躺在那里,看上去要美观很多。绝对不要用化纤绳子或者布条,这些材料受热后会散发出难闻的气体。

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1.5公斤左右的鸡大概需要烤一个半小时左右,这当然跟烤箱本身的特性也有些关系。如果拿不准可以用一根竹签对准鸡腿最厚的地方刺进去,如果流出都是透明的油脂,说明烤熟了,如果还有血色,说明还要再烤一段时间。烤制过程的最后15分钟可以把温度提高到250摄氏度,让鸡皮变脆。这最后15分钟要在旁边密切观察,因为一不小心火候过了鸡皮被烤焦就前功尽弃了。总的来说烤整鸡对火候不是特别敏感,如果真的吃不准,可以稍微延长一下时间。

如果喜欢,还可以在烤盘上放上一些切块的土豆或者胡萝卜,这些吸附了烤鸡油脂和香味的蔬菜也是非常美味的。

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Tips:
如果一时买不到青柠,可以用普通柠檬代替。


新教育实验,是一个以教师发展为起点,以帮助新教育共同体成员过一种幸福完整的教育生活为目的的教育实验。2002年,新教育实验正式在苏州昆山玉峰实验学校启动。截至2008年7月,新教育实验共拥有19个实验区,530余所实验学校,有近7万名教师、100多万名学生参与了实验。理念:教育是一种生活方式新教育认为,儿童的学习不应该只是“为将来的工作与生活作准备”,教育本该是生活的基本方式,儿童今天在学校里所接



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