学会6道当家川菜坐镇家庭烹饪长官



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川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。相信很多朋友跟小编一样,,也对川菜的那种麻和辣情有独钟。


回锅肉

【健康功效】

五花肉:补肾、滋阴、益气

青椒:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

蒜苗:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌


【用料】

五花肉、青椒、红椒、蒜苗


【做法】

1、主料准备好。

2、锅里放冷水,放几片姜,将五花肉煮10分钟左右。

3、煮到五花肉8分熟,捞出洗净。

4、将五花肉切薄片。

5、青红椒切小段。


6、蒜苗切小段。

7、姜切片,蒜拍碎。

8、锅中不放油,将五花肉和姜蒜放入翻炒。

9、到五花肉有些微卷,油脂差不多都炒出来后,放入酱油和一勺郫县豆瓣酱。

10、放入青红椒翻炒。

11、最后放入蒜苗,炒至断生出锅。


小贴士

1、五花肉很多油脂,所以炒的时候不用放油。

2、炒出油脂的时候要注意,不要炒的太干,不然肉会硬,差不多就好了。


3、多余的油可以倒出用来炒别的菜。

4、因为酱油和豆瓣酱都有咸味,所以就没有另外放盐了。


宫爆鸡丁

【用料】

鸡脯肉、油炸花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、醋、糖、老抽、淀粉、料酒


【做法】

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,放入淀粉抓匀,腌制10分钟。


2、葱姜蒜切片。

3、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。


4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。

6、再下入葱姜蒜片翻炒。


7、下入鸡丁翻炒,转大火,将汁顺锅边倒入。

8、炒匀,最后放花生米。


水煮肉片

【健康功效】

猪里脊肉:富含蛋白质、富含脂肪

鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目


【用料】

猪里脊肉、蔬菜、鸡蛋、淀粉、新鲜辣椒、泡椒、干辣椒段、花椒、蒜瓣


【做法】

1、蔬菜洗净(可以选择豆芽菜、白菜、青菜等),鲜辣椒去蒂去籽洗净切片,准备好所有的材料。


2、猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。


3、蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。

4、热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。


5、油锅内添加辣椒油,放入干辣椒、蒜瓣炒香,后放豆瓣酱、泡椒炒出红油。


6、入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水、盐、少量老抽煮沸。

7、肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。


8、另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。


小贴士

也可以用牛里脊肉,牛肉的水煮肉片要注意火候,不可久煮。这是一道口味非常重的川菜,适合家庭聚餐。

传统做法是用郫县豆瓣酱代替泡椒和豆瓣酱。


鱼香肉丝

【健康功效】

冬笋:富含胡萝卜素

木耳:润肺止咳、补气、止血


【用料】

里脊、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、糖、醋、料酒、淀粉


【做法】

1、猪里脊切丝,加1茶匙料酒、少许盐、水、淀粉抓匀,腌制10分钟。


2、冬笋、木耳切丝。

3、泡红椒切末。

4、葱姜蒜切末。


5、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁。


6、热油中倒入肉丝划散炒熟,盛出备用。


7、锅中再倒少许油,下入泡红椒炒出红油。

8、再下葱姜蒜末炒香。


9、下入冬笋丝和木耳丝翻炒。

10、倒入肉丝合炒,再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。


小贴士

如果没有泡红椒,用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。


夫妻肺片

【健康功效】

牛肉:补脾胃、益气、强筋骨

香菜:健胃、透疹、增强免疫力

肉桂:辅助降血脂、辅助降血压、改善血液循环


【用料】

牛肉、牛杂、盐炒花生仁、香菜、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、白酒


【做法】

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。


2、置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用。


3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。


4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上汁拌匀,分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。


四川泡菜


【健康功效】

白萝卜:消食积、化痰、宽中

青萝卜:消食积、化痰、清热

水萝卜:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌


【用料】

白萝卜、青萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、野山椒、花椒、桂皮、八角、香叶、冰糖、高粱酒


【做法】

1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾半天。


2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用。


3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1快,香叶几片,冰糖1块,老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟,彻底放凉后,倒入泡菜坛子中,然后倒入半瓶带汁的野山椒,和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。


4、扣上盖后,往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。


5、1天后卷心菜就可以吃了,2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了,5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子,这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子,在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完,可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放,要随泡随吃。


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