素烧鹅的N种做法



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素烧鹅的做法

第1步取一小锅,将调味料倒入其中,同时要加适量的水,然后将汤汁大火煮开,小火慢炖一会儿。还可以加入香菇,这样汤汁煮好时,香菇也卤好了

第2步取一张腐皮,剪去边角,将汤汁刷在上面,铺上香菇丝,然后将腐皮卷起

第3步锅中烧开水,将腐皮隔水蒸10分钟,关火。取出腐皮卷

第4步煎锅中放少许油烧热,小火,将腐皮卷煎至两面金黄

第5步将煎好的腐皮卷重新放回锅中,倒入煮好的汤汁,略煮片刻

第6步取出腐皮卷,放入冰箱冷藏,食用时改刀切条即可

素烧鹅

素烧鹅

素烧鹅

素烧鹅

 

 杭州名吃----烧素鹅

“烧素鹅”这道菜,过去是杭州一带寺庙里的斋菜。其味道独特,是一道很不错素食,数百年来深受当地人们的喜爱,尤其素食爱好者,往往到酒楼里吃饭都要把它作为素食的首选菜肴。此道菜,后经历代厨师的改良,演变成了浙菜中素食的一道代表菜。南宋时期,宋朝已逐渐开始走向败落,偌大的一个封建王朝,被北部的匈奴打的一败涂地,黄河流域一带的国土早已收复无望,迫于无奈,从河南把国都迁至今日的杭州。当时,大宋倾全国之力据江死守,对外力图伺机收复中原,对内开始休养生息。做为南宋的国都,杭州聚集了我国北部各地的厨师和商贩,杭州城曾一度呈现了大宋末期的一段繁华景象,浙菜也就是从这个时期开始发展起来的。南宋时期,在杭州城里遍布全国南北风味儿的各式酒肆、酒楼,若干年来,充分利用当地的丰富资源,使浙菜形成了自己独树一帜的独特风格,被后人列为中国的八大菜系之一。 “浙菜”中的很多菜都是南北一些地域风味儿及民间菜肴的变种,后经优胜劣汰,留住精华去除糟粕,一度形成了我国南菜的主要代表菜系。“烧素鹅”便是浙菜网罗佛教斋菜的一款典型代表菜肴。这道菜的做法很简单,只是利用当地产的腐皮来制作,再加以简单的调味,便成了一道精美的素食。“素烧鹅”这道菜的具体制作如下;

 制作步骤

  • 烧素鹅的做法第1步
    1. 把干油皮用清水先浸泡软。
  • 烧素鹅的做法第2步
    2. 料理盆中放入白糖、味精、酱油、绍酒,兑入适量清水搅匀。
  • 烧素鹅的做法第3步
    3. 把泡软的油皮放入调好的味汁中。
  • 烧素鹅的做法第4步
    4. 包裹最外皮的油皮稍加浸泡调味捞出,平铺在案板上。
  • 烧素鹅的做法第5步
    5. 把包入内心的油皮浸泡15分钟,使其更加入味,然后把油皮摞好卷成扁形的卷儿。
  • 烧素鹅的做法第6步
    6. 放入蒸笼,上面放好葱段和姜片
  • 烧素鹅的做法第7步
    7. 用中火蒸15分钟即可。
  • 烧素鹅的做法第8步
    8. 蒸好后拣出葱姜不要。
  • 烧素鹅的做法第9步
    9. 在豆卷上拍少许干淀粉,放入四成热的油锅中。
  • 烧素鹅的做法第10步
    10. 把两面炸至金黄取出,滴上几滴香油抹匀。
  • 烧素鹅的做法第11步
    11. 然后放到案板上用刀斩件码盘即可。

菜谱物语————素烧鹅

制作步骤
  • 素烧鹅的做法第1步
    1. 准备好所有的食材。
    素烧鹅的做法第2步
  • 2. 锅中加入茴香,蚝油,老抽,生抽,糖,盐,适量的清水。
  • 素烧鹅的做法第3步
    3. 煮成卤汁冷凉待用。
  • 素烧鹅的做法第4步
    4. 把豆腐皮洗净两张一份,用煮好的卤汁涂抹均匀。
  • 素烧鹅的做法第5步
    5. 两张贴在一起再抹一层卤汁,叠成长条状。
  • 素烧鹅的做法第6步
    6. 可放入卤汁锅中稍侵入味。
  • 素烧鹅的做法第7步
    7. 捞出豆腐皮入蒸锅中蒸至10分钟。
  • 素烧鹅的做法第8步
    8. 炒锅倒油放入豆腐皮煎至。
  • 素烧鹅的做法第9步
    9. 煎至两面微黄。
  • 素烧鹅的做法第10步
    10. 放入吸油纸上吸出油份待用。
  • 素烧鹅的做法第11步
    11. 取一颗生菜洗净切丝铺在盘底。
  • 素烧鹅的做法第12步
    12. 豆腐皮切条摆在上面淋入香油即好。

    素烧鹅做法小贴士

    把卷好的豆腐皮入卤汁中浸泡10分钟,可以让它更的入味,口感更好吃。

    煎至的时候要中小火,以免煎糊了影响成菜美观。

     

    素烧鹅的做法

    第1步将生抽,老抽,糖,水,姜煮开后调成汁,口味要偏甜,这点很重要,江浙菜口味都是稍带甜味的

    第2步豆腐皮润潮后,撕去边筋,放入汤汁中

    素烧鹅

    第3步把豆腐皮平铺在桌上,将弧形的一端靠里边,用边筋抹上汤汁,然后再放上一张豆腐皮,放三张,浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋,然后卷包起来。封口处抹上一点汤汁,湿润后可以封口。包的时候要卷得紧一点,以免煎煮的时候散开

    素烧鹅

    第4步上笼高火蒸5分钟左右,取出后冷却

    素烧鹅

    第5步锅内油热后,5成即可,放豆腐皮卷煎,传统的做法是用大油锅炸,两面煎黄后,放包豆腐皮卷剩余的汤汁,大火煮,收干汤汁即可。冷却后,涂上麻油,切块

    素烧鹅

    素烧鹅

    素烧鹅

    素烧鹅

    烹饪技巧

       此菜的做法上,我用煎的方法,而不是油炸,那样比较健康,然后用汤汁再煮一下,这样更入味。但制作的时候,就要卷得紧一点,要不然会散开,就成红烧豆腐皮了。

    饮食小常识

       素烧鹅是杭州市很有名的一道素卤凉菜,杭州人喜欢用豆腐皮做素卤凉菜,这素烧鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜,清鲜素味营养丰富。是杭州寺庙传出的一道菜。最初制作,以蒸后烟熏而成,后改为现在的素油煎炸而成。色泽黄亮鲜甜香软,切块食用,形似烧鹅,所以叫素烧鹅。经常去光顾的店家是知味观,不能说是口味最好的,但比较大众化。如果自己想吃这道清鲜香的素卤凉菜素烧鹅,去超市买些小包装的豆腐皮,也能山寨一把。

    营养功效

       豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质。

       

    素烧鹅的做法  

         素烧鹅的做法 步骤1
    1.将豆腐皮拆包装后,入清水浸润后沥干水分;

     素烧鹅的做法 步骤2
    2.白糖2勺、生抽3勺、蚝油一勺加温水5勺调成酱汁;

     素烧鹅的做法 步骤3
    3.将浸润后的豆腐皮边筋撕下后,入酱汁中浸泡一会;

     素烧鹅的做法 步骤4
    4.取步骤3中浸泡后的豆腐皮,相互重叠后平摊;

     素烧鹅的做法 步骤5

    5.将之前撕下的边筋浸入酱汁,片刻后取出,置于步骤4中平铺的豆腐皮中间;6.  素烧鹅的做法 步骤6
    6、将豆腐皮往中间翻折,卷成卷;
     素烧鹅的做法 步骤7 
    7、将卷好的豆腐卷用牙签扎好,防止松散;

     素烧鹅的做法 步骤8
    8、入锅,隔水蒸三分钟,取出;
      素烧鹅的做法 步骤9
    9、锅内放少许油,加热至6成热,放入腐皮卷条,小火煎到两面都呈金黄色,加入少量酱汁;
     素烧鹅的做法 步骤10
    10、小火煮至收汁后起锅,改刀装盘淋上芝麻油即可;

    小贴士

    其实这次做的是个改良版,传统的素烧鹅卷好以后是直接油炸的,俺不太喜欢油炸的东东,所以用了先蒸后煎的方法,这样可以减少油的摄入量,更加的健康。

    素烧鹅的做法

    第1步香菇洗净切成细条,金针菇洗净沥干水分,胡萝卜去皮切细条

    第2步将三种食材放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀

    第3步取2张油豆皮重叠在一起,铺在案板上,在豆皮的一头码上拌好的食材,卷起,按扁,收口处用牙签固定

    第4步将豆皮卷放入蒸锅中,大火蒸2分钟,取出

    第5步炒锅倒油,油温4成热时将蒸好的豆皮卷放入油锅中炸至金黄捞出,切段装盘即可

    素烧鹅

    素烧鹅

    素烧鹅

    烹饪技巧

    1、内馅的食材可依自己口味调整,调料还是以清淡为主,最好不要加酱油。

    2、如果不喜欢油炸,蒸好以后用清汤、鸡精、香油、水淀粉勾个玻璃芡汁浇在上面也很好吃。

    菜品特色

       素烧鹅是比较有特色的粤菜之一,呈米黄色,形似红烧鹅,外皮酥脆,内馅鲜香。有甜、咸两种做法,我做的这道是咸口。

     


    第二个故事:开学第一天,大哲学家苏格拉底对学生说:今天,我们只做一件最简单也是最容易做的事,每个人把胳膊尽量都往前甩,然后再尽量往后甩。说着苏格拉底示范了一遍,从今天开始,每天做300下,大家能做到吗?学生们都笑了,这么简单的事情,有什么做不到的?过了一个月,苏格拉底问学生们:每天甩手300次,哪些同学坚持了?有90%的同学骄傲地举起了手。又过了一个月,苏格拉底再问,这回,坚持下来的同学只剩下8成

    相遇总是美丽,结局总是叹息 文/红尘一笑 编辑/今生、为你独舞 很多时候,于一怀静谧中,轻数岁月留下的点点滴滴,拂过心头的,不仅仅是那瓣瓣落红,更有珍藏的一抹温暖。经年之后,当所有的迷失都在心灵深处暗香盈袖,一种气息仍会在记忆中不离不弃,仿佛似曾相识的繁华,触手可及......——文/红尘一笑 【



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