美色美味兼具的卤味大拼盘——过年了开卤啦



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美色美味兼具的卤味大拼盘—— 过年了 开卤啦

 

    这几次在淘宝上的网购是真心不愉快,买了40个咸鸭蛋,说的是天花乱坠,黄灿灿的流油的。买回来一滴油没看到,还不新鲜,黄都是惨白的、绿色的,一看就是快过期变质的东西,是我从小到大看到最差的咸鸭蛋。 惊恐 找店家理论,就说等经理请示再说,就没下文了,完全不负责任的态度。 发呆 

    在另外一家店买了一些年糕,卖家不经过我同意就用我拍的美食图片,不尊重作者的劳动,真心是无语。真心搞不懂,不诚信、卖次货的商家居然也能在这个社会上立足。 重伤 

    想想自己辛苦开了这三四年的淘宝店,一直保持百分之百好评率,真心是不容易。鸟儿一直是抱着希望顾客能在我这里购物愉快,不能让顾客在我这里吃亏的态度来开店的。 咖啡 

    这几年,会遇到形形色色的顾客,绝大部分顾客是很好的,很有素质的。但也会遇到一些挑剔不讲道理的顾客,喜欢占便宜的顾客,还价强买丢钱走人的顾客,随意中差评的顾客。甚至货都是别人代收,货本人都没有看到就给宝贝差评的顾客。遇到这样的顾客,鸟儿都是用最真诚的态度去打电话沟通,很多时候真心是感觉到很无助和委曲。 委屈 

    处女座的我是追求完美的,但这个世界是不完美的。 不懂 你要想去保持你心中的完美,你就要付出比别人更多的努力和坚忍。 花谢 很多时候真心是觉得太累了。我只是希望那些不尊重别人劳动,不同卖家沟通,就随便给卖家中差评的顾客请绕道远行,这样的顾客到哪个店去买东西都不会受人欢迎的。

 

    快过春节了,看鸟儿在这里发了一大堆唠什子,影响大家的心情希望大家见谅啦! 调皮 
    过年家家户户都会开腌开卤的,这是例行的菜式,鸟儿不喜欢吃荤的,这回就卤的以素为主吧!之前有上过卤菜的拼盘的。这回再上一个吧,应应节气,也可以给一些不会卤菜的朋友们一点借鉴吧! 偷笑 

 

 

【原材料】

** 牛腱肉2条约3斤、藕2节、白水煮蛋6个、素鸡2条。

【调味料】

** 卤汁香料:桂皮1小条、香叶3片、八角2个、陈皮3片、冰糖适量、丁香几颗、花椒1小把、豆蔻2粒、姜1大块。

** 卤汁调料:老抽50ML、盐2大勺、白胡椒粉1小勺、水1200-1500ML、味精1小勺。

** 蘸汁:葱1小段、姜3克、卤汁1大勺、香油1小勺、辣椒酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。

 

 

【做法】

图1:牛腱肉入冷水锅中去除血腥,煮开后再煮几分钟捞出。

图2:煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用。

图3:将味宝中加入一些细碎的香料,丁香、花椒、豆蔻、陈皮,最好是做个纱布袋装着。

图4:在锅中将卤汁调料兑好,放入香料,再放入牛肉大火煮开转小火卤制。

图5:将素鸡洗净,放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出。

图6:净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡,大约小火半小时左右。

 

 

图7:牛肉卤了1小时左右后,加入藕节小火卤1小时左右。

图8:再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了,关火浸泡半小时左右捞出。

图9:食材放凉后切片。先切藕片,再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边。

图10:将牛肉和素鸡都切片,鸡蛋一分为四。

图11:将三种片按照顺序摆放在餐盒中,中间摆上鸡蛋,摆成一朵花状。

图12:将蘸汁依次调入小碗中,再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可。

 

【经验与感怀】

** 用做卤料的香料有许多种,不必要都放,放几种也是可以的,但是八角、桂皮是不可少的。

** 豆制品容易导致卤汤变酸,所以单独进行卤制。

** 卤汁可以重复使用,可以放进冰箱冷藏存放一周,时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料,味宝是金属,卤完要取出,最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有,就只好用味宝了。

** 卤汁越卤越少的,所以重复用的时候还是要加水、加盐、老抽,补充一点香料什么的才好哟,其量是第一次的一半就行了,不要加多了!

 


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