为啥红酒必须用软木塞



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很多人会对红酒有这样一个疑问,为什么红酒的开口处会使用木塞,今天给大家来解答这个问题,告诉大家,为什么市面上的高端红酒,会使用木塞来进行对瓶口的密封. 酒瓶的封口形式很多,但葡萄酒酒瓶多用软木塞封口,尤其是高档葡萄酒,更要选用上好软木制作的瓶塞。


法国波尔多第二大学葡萄酒工艺学院,还有一个专门研究软木塞的实验室,除了研究用合成材料制造仿真软木塞外,还用液相色谱、气相色谱等分析软木塞成分以及对葡萄酒香味质量的影响。 那么,为什么要选用软木塞封口呢? 据说葡萄酒在采用软木塞封口以前,没有专用的葡萄酒瓶塞。通常是用一些藤草之类的材料先塞紧容器,然后用火漆封口。那样做有不少弊端:在开启的过程中难免会有火漆的小颗粒及草屑掉入酒中,从而影响了酒的卫生;封口不严导致酒液严重氧化,使酒质受到影响;酒液漏损更是难以避免,造成很大损失。 而软木塞具有柔软且弹性较强的特点,它有许多细密的小孔,当用它封紧瓶颈后,软木经与酒液接触就膨胀起来,塞紧了瓶颈的空隙,阻止酒液渗漏;同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气,达到呼吸和发育的目的,在装瓶后继续完成其成熟过程。


另外,软木塞的成分浸泡到酒里,也会增加酒的结构感。 为什么瓶口有层塑料封套? 是为了防止虫子咬软木塞。有时,封套上留有小孔,这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换,主要是浅龄酒用。


为什么瓶底有凹凸? 这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。越需要长时间贮存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般来讲,好酒因需要长期保存,瓶底凹凸都比较深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。 未开封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,说明该酒品质出问题了。当然啦酒瓶的封口形式很多,但葡萄酒酒瓶多用软木塞封口,尤其是高档葡萄酒,更要选用上好软木制作的瓶塞。只有这样,才更能保证酒的味道和品质。

 


本文转载自网易潮河边人的日志《新安画派 李流芳画选》 明 李流芳 雁荡观瀑图卷 明 李流芳 西湖烟雨图卷 28.5×400天津博物馆藏 明 李流芳 溪山平远图 270X28 天津博物馆藏

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