炒面条的做法(怎么做炒面条)



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文章导读:中高档炒面条的配料可用虾仁、蟹粉、鱼肉,也可用鱿鱼、鳝肉、鲜贝;素的可用木耳、白木耳、口蘑、冬菇,也可用鸡纵、猴头蘑、羊肚菌、竹荪等。常见的炒面条有孜然炒面、肉丝面、三鲜炒面、咖喱鸡炒面、虾肉炒面、鸡火笋炒面、素什锦炒面等。
  炒面条,又叫炒面食、素荤炒面、炒面,是陕西省著名的传统风味快餐小吃
 
  炒面条分为荤炒和素炒两大类,是由秦汉时的“汤饼”和“索饼”演变发展而来。唐宋时流行于宫廷内外的有“炒鸡面”“炒鳝面…‘素炒面”等许多品种。明清时饭铺内供应的有“炒素面”“炒烧饺皮面”等许多种。据清代《素食说略》中记述:“炒面条:面条煮出,浸以冷水,匀摊筛上,晾干水气,入油锅同笋丝或白菜丝、豆腐千丝炒之,腴脆不腻”。由此可见,炒面条要经过煮、炒两道工序才能完成。
 
  中高档炒面条的配料可用虾仁、蟹粉、鱼肉,也可用鱿鱼、鳝肉、鲜贝;素的可用木耳、白木耳、口蘑、冬菇,也可用鸡纵、猴头蘑、羊肚菌、竹荪等。常见的炒面条有孜然炒面、肉丝面、三鲜炒面、咖喱鸡炒面、虾肉炒面、鸡火笋炒面、素什锦炒面等。
 
  产地:成阳市、铜川市
 
  烹调方法:煮、煎炒
 
  味型:咸香味、鲜香味
 
  原料:细面条200g、肉丝50g、冬笋丝25g、植物油100g、酱油25g、料酒15g、味精0.5g。
 
  炒面条的做法:
 
  1.锅内放植物油50g,五成热时放入肉丝、酱油、用勺炒散开。然后对入冬笋丝、料酒、盐和一勺半高汤,烧开盛人碗内待用。
 
  2.锅内再放植物油50g,把面条放入锅内,将面条炒成柿黄色、翻个身,把炒好的肉丝带汁倒入锅内,用小火焖制,稍停片刻,将面条翻一个身,端锅离火,待汁全部浸入面条,焖透,用筷子抄散盛人盘内,即可食用。
 
  风味特点:色泽金黄,柔软润香,滑爽适口,经济实惠,方便快餐。
 
  操作关键:
 
  1.以同样的制作方法,将肉丝,冬笋改用鸡蛋两个,菠菜炒制,即为鸡蛋炒面。
 
  2.将肉丝、冬笋丝改用菜苔(或其他时令青菜,炒制,即为素炒面)。
 
  继承创新:用此法也可制成豆芽肉炒面、三鲜炒面、鳝丝炒面、香辣鸡炒面、金银菇炒面等。 


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